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肉夹馍是我国陕西的传统特色食物之一。实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。腊汁肉和白吉馍互为烘托，馍香肉酥，肥而不腻，真的是贴秋膘的优质之选。
肉夹馍营养好吃，也容易消化吸收。咬上一口，柔软喷香。天有点凉了，对肉夹馍的热爱更加强烈，加点青椒荤素搭配不会腻，真的太好吃啦！
来看看肉夹馍的做法吧！
推荐做法1：
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陕西肉夹馍
食材
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腌肉：红烧酱油2勺/姜片几片/白胡椒粉1茶匙/料酒1勺/花椒十几粒/
炖肉：红烧酱油3勺/料酒1勺/冰糖4、5个/八角4、5颗/桂皮1块/丁香7、8粒/草果2个/小茴香1小把/干橘皮2块/三萘2块/香叶3、4片/盐适量/
五花肉1块/前腿肉1块/中筋面粉克/温水克/酵母3克/
制作步骤
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1、五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
2、猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓。
3、加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。
4、锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。
5、加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。
6、在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉克（其实多少随意，看你吃多少馍）。
7、温水约克，酵母3克，与面粉调和。
8、揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。
9、面团分成约60克一个的小剂子。
10、揉好，擀成牛舌状，再卷成圆形。
11、按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。
12、平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。
13、两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。
14、这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。
15、在菜板上将肉切或剁成碎块，夹进饼中，喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。
推荐做法2：
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肉夹馍
食材
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酵母1小袋/面粉克/五花肉克/生鸭头5个/尖辣椒3个/香菜半根/洋葱半个/姜5片/当归3片/花椒适量/大料5个/桂皮2块/香叶7片/生抽2勺/老抽1勺/料酒1勺/糖15克/盐适量/红辣椒3个/
制作步骤
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1、准备好辅料，同时把面团调好醒发
2、把五花肉和鸭头焯开水洗净
3、锅内烧水，下辅料，大火烧二十分钟
4、二十分钟后，水有点变色，把辅料捞出
5、放入鸭头和五花肉，加入料酒，糖，生抽，老抽，盐，大火烧开转小火炖一小时
6、一小时后鸭头软烂，捞出，肉继续炖
7、鸭头切开，浇上汤汁
8、把醒发好的面切成小剂子，留出做饼的面团，压扁，刷上橄榄油继续醒发
9、剩下的面团可以蒸一锅小馒头
10、肉继续炖一小时后，已经基本软烂，肥肉入口即化，可以关火
11、锅底倒油，放入饼
12、小火煎到两面上色
13、泼个辣椒油
14、青椒剁碎，可以加入半根香菜，肉捞出剁碎
15、馒头也已经蒸好，可以关火
16、饼切开，把肉和青椒塞进去，再加一勺卤汤
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推荐做法3：
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快手早餐肉夹馍
食材
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炖排骨适量/馒头1个/
制作步骤
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1、炖好的排骨，撕下几块肉肉
2、剁碎，混合一点排骨汁儿，肉肉就更有味道，还不会很干，喜欢青椒的朋友可以把青椒和肉一起剁了
3、冷冻馒头微波高火叮一下，软了之后，横切成片，把肉肉铺一片馒头上
4、中间加两片生菜，再盖一层馒头，别看很高，一压就扁了
5、轻食机盖盖压好，打开电源，烘烤两分钟（用电饼铛或者烤箱都可）
6、因为都是熟的，没必要烤太久，停掉电源，看看馒头表面酥脆，肉肉香味出来，就可以取出来了
冰糖心儿
本文编辑：佚名
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